酵母菌的益處、危害及其檢測(cè)

酵母是一種肉眼看不見的單細(xì)胞真菌，天然分布于自然界。它是異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無(wú)氧條件下都能夠存活，并能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是一種天然發(fā)酵劑。

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，酵母菌在釀造、奶制品、焙烤食品等食品領(lǐng)域有著飛速的發(fā)展。例如做面包主要靠釀酒酵母。通過(guò)酵母菌對(duì)面團(tuán)的發(fā)酵，使面團(tuán)具有特殊的芳香氣味。釀酒酵母與人類關(guān)系密切，它還可以使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和酒香味。國(guó)內(nèi)啤酒廠一般都使用“下面啤酒酵母”生產(chǎn)啤酒。用于生產(chǎn)上的啤酒酵母種類繁多，不同的菌株在形態(tài)和生理特性上不一樣，造成啤酒的風(fēng)味各異。

近年來(lái)酵母發(fā)酵產(chǎn)品越來(lái)越多，除了我們所熟知的有機(jī)酸之外，酵母菌還可以用來(lái)生產(chǎn)抗生素、酶制劑、氨基酸、維生素、香味劑、甜味劑、單細(xì)胞蛋白、植物生長(zhǎng)激素以及重組蛋白等。

另需注意，如果酵母菌使用量超標(biāo)，則會(huì)引起食品的過(guò)度發(fā)酵，導(dǎo)致腐爛變質(zhì)，促進(jìn)細(xì)菌的生長(zhǎng)，引發(fā)各種腸道疾病。

酵母是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)之一，目前酵母菌的檢測(cè)采用平板計(jì)數(shù)的方法，以酵母菌數(shù)判斷食品的污染程度。目前我國(guó)在糕點(diǎn)類和奶油類食品、藥品、化妝品等檢樣中都規(guī)定了霉菌和酵母菌的檢出*。

我們一般采用馬鈴薯-葡萄糖-瓊脂培養(yǎng)基，附加抗菌素、孟加拉紅培養(yǎng)基的方式檢測(cè)計(jì)數(shù)酵母菌和霉菌，可選用HiMedia公司的M096F-500G（PDA瓊脂，2%瓊脂）、M937-500G（PDA瓊脂，3%瓊脂））等產(chǎn)品。

HiTouch柔軟平板——酵母、霉菌選擇性計(jì)數(shù)平板

傳統(tǒng)酵母菌和霉菌的計(jì)數(shù)方法存在耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，操作繁瑣等缺點(diǎn)，HiTouch柔軟平板——酵母、霉菌選擇性計(jì)數(shù)平板FL010具有預(yù)置的無(wú)菌培養(yǎng)基可直接使用，省時(shí)省力，取樣、接種步驟簡(jiǎn)單，避免人工誤差，便于標(biāo)準(zhǔn)化，孵育培養(yǎng)后可以直接計(jì)數(shù)操作方便，而且每片平板獨(dú)立包裝，易于儲(chǔ)存，而且還有好多其他的用途，像作為接觸碟、培養(yǎng)平板、樣品稀釋平板、涂拭平板、沉降平板等，功能強(qiáng)大且平板底部帶有可計(jì)數(shù)柵格，方便實(shí)用。培養(yǎng)在22-28℃環(huán)境下培養(yǎng)48-72h即可觀察培養(yǎng)特征。適用于化妝品廠、藥廠、食品的奶制品的原料、中間品和成品檢測(cè)，也適用于啤酒原料的檢測(cè)，以及疫苗廠、啤酒廠的環(huán)境檢測(cè)。