引起食物中毒的芽孢桿菌

芽孢桿菌（Bacillus），細菌的一科，能形成芽孢（內生孢子）的桿菌或球菌。芽孢桿菌屬可分為以下亞群：蘇云金芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌（包括蠟樣芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌）、短小芽孢桿菌、炭疽芽孢桿菌和巨大芽孢桿菌。芽孢桿菌廣泛存在于土壤、水、空氣以及動物腸道等處。

芽孢桿菌產生的芽孢，有較強的抵抗干燥、熱和紫外線輻射等外界環境壓力的能力，同時芽孢桿菌種群中有許多具有特殊功能的菌株，所以在工業、農業、醫學和食品加工等領域中有廣泛的應用價值。

大部分芽孢桿菌對人和動物無害，只有炭疽芽孢桿菌和蠟樣芽孢桿菌是例外。許多芽孢桿菌還是食物菌。像炭疽芽孢桿菌和蠟樣芽孢桿菌均能引起食物中毒，中毒者癥狀為腹痛、嘔吐腹瀉。蠟樣芽孢桿菌自從1950年被Hauge氏報道其能引起食物中毒，就一直為學者們所廣泛關注，蠟樣芽孢桿菌發現可使大米、淀粉類食物如土豆、奶酪等污染而導致食物中毒、眼部感染和許多其他臨床疾病，如膿腫形成、腦膜炎、敗血癥、傷口感染。鑒于蠟樣芽孢桿菌污染與人們日常飲食健康息息相關，且在一定條件下會造成嚴重危害，有效的檢測出蠟樣芽孢桿菌為有針對性地監測并控制幾類食品中的污染提供參考，大限度避免因蠟樣芽孢桿菌污染帶來的經濟損失以及健康損害。

HiMedia公司（微生物培養基生產商）生產的芽孢桿菌顯色培養基M1651，30℃孵育24-48小時，觀察培養特征，該產品的特點是能夠分離和鑒別各種芽孢桿菌。

HiCromeTM芽孢桿菌顯色培養基依據的是Mossel等人（2）描述的MYP瓊脂配方，用于食物中的蠟樣芽孢桿菌和蘇云金芽孢桿菌的計數。該培養基包括氮源營養。甘露醇提供發酵用碳水化合物，可被酚紅檢測到。巨大芽孢桿菌作為發酵菌，產生黃色菌落。培養基中的顯色混合物被蠟樣芽孢桿菌的beta-葡糖苷酶裂解，導致藍色菌落形成。蘇云金芽孢桿菌呈藍綠色。但蠟樣桿菌菌落扁平，有藍色中心；而蘇云金桿菌邊緣則為不規則。如果要區分二者，需要無菌添加選擇性添加劑（貨號FD324）。