引起食物中毒的芽孢桿菌

芽孢桿菌（Bacillus），細菌的一科，能形成芽孢（內生孢子）的桿菌或球菌。芽孢桿菌屬可分為以下亞群：蘇云金芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌（包括蠟樣芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌）、短小芽孢桿菌、炭疽芽孢桿菌和巨大芽孢桿菌。芽孢桿菌廣泛存在于土壤、水、空氣以及動物腸道等處。

芽孢桿菌產生的芽孢，有較強的抵抗干燥、熱和紫外線輻射等外界環(huán)境壓力的能力，同時芽孢桿菌種群中有許多具有特殊功能的菌株，所以在工業(yè)、農業(yè)、醫(yī)學和食品加工等領域中有廣泛的應用價值。

大部分芽孢桿菌對人和動物無害，只有炭疽芽孢桿菌和蠟樣芽孢桿菌是例外。許多芽孢桿菌還是食物菌。像炭疽芽孢桿菌和蠟樣芽孢桿菌均能引起食物中毒，中毒者癥狀為腹痛、嘔吐腹瀉。蠟樣芽孢桿菌自從1950年被Hauge氏報道其能引起食物中毒，就一直為學者們所廣泛關注，蠟樣芽孢桿菌發(fā)現可使大米、淀粉類食物如土豆、奶酪等污染而導致食物中毒、眼部感染和許多其他臨床疾病，如膿腫形成、腦膜炎、敗血癥、傷口感染。鑒于蠟樣芽孢桿菌污染與人們日常飲食健康息息相關，且在一定條件下會造成嚴重危害，有效的檢測出蠟樣芽孢桿菌為有針對性地監(jiān)測并控制幾類食品中的污染提供參考，大限度避免因蠟樣芽孢桿菌污染帶來的經濟損失以及健康損害。

HiMedia公司（微生物培養(yǎng)基生產商）生產的芽孢桿菌顯色培養(yǎng)基M1651，30℃孵育24-48小時，觀察培養(yǎng)特征，該產品的特點是能夠分離和鑒別各種芽孢桿菌。

HiCromeTM芽孢桿菌顯色培養(yǎng)基依據的是Mossel等人（2）描述的MYP瓊脂配方，用于食物中的蠟樣芽孢桿菌和蘇云金芽孢桿菌的計數。該培養(yǎng)基包括氮源營養(yǎng)。甘露醇提供發(fā)酵用碳水化合物，可被酚紅檢測到。巨大芽孢桿菌作為發(fā)酵菌，產生黃色菌落。培養(yǎng)基中的顯色混合物被蠟樣芽孢桿菌的beta-葡糖苷酶裂解，導致藍色菌落形成。蘇云金芽孢桿菌呈藍綠色。但蠟樣桿菌菌落扁平，有藍色中心；而蘇云金桿菌邊緣則為不規(guī)則。如果要區(qū)分二者，需要無菌添加選擇性添加劑（貨號FD324）。