沙門菌的分離和鑒別

沙門菌是致病菌，可引發高熱和腸胃癥狀，嚴重者可致死。沙門氏菌感染常因飲食不衛生所引起，尤其容易發生在夏季。例如，去年8月，在桂林一次會議上即發生過多人食物中毒事件，結果為沙門氏菌所導致。

沙門菌在形態上和大腸桿菌很類似，因此常用生化反應鑒別。在食品領域，常用沙門菌顯色培養基進行分離和鑒別。在《GB 4789.4-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗》中，即推薦沙門氏菌屬顯色培養基平板，用于沙門菌的分離。曾有研究顯示，沙門菌顯色培養基的特異性和靈敏度，均好于傳統的BS瓊脂、HE瓊脂和XLD瓊脂。

在《GB 4789.28-2013食品微生物學檢驗 培養基和試劑的質量要求》中，對商業沙門氏顯色培養基關于目標菌的生長率、特異性和選擇性都作出了相應的要求。例如，要求糞腸球菌G≤1，鼠傷寒沙門氏菌G≥6，G為生長指數，一個平板上劃16條線，每條有比較稠密菌落生長的則G為1。對于非目標菌如大腸埃希氏菌、奇異變形桿菌則按說明書進行判定。其菌落應能進行區分。

然而，關于選擇性，這是一個低的要求。奇異變形桿菌容易從環境中分離出來，且也產生硫化氫，因此需與沙門氏菌進行鑒別。而大腸桿菌則從菌落形態上看與沙門氏菌近似，因此也應能進行區分。或者二者均被抑制生長。從這個標準看，則HiMedia生產的沙門菌顯色培養基有5款都是適合的，即貨號為M1633，MV1078，MV1296，M1466，M1842。M1842尤其標注用途為從食品中選擇分離沙門氏菌。它們都能從顏色上區分非目標菌和沙門菌，而金葡菌等革蘭氏陽性球菌不生長。

而市面上其他廠家的沙門氏菌顯色培養基，有的沒有標明是否能區分變形桿菌，有的注明可能與一些假單胞菌相混淆。而HiMedia的沙門氏菌顯色培養基種類較多，顯色類型豐富，可滿足不同客戶的需求。其顯色結果如下所示：