HiDtect鑒定紙在食品微生物檢驗中的應用

微生物普遍存在于環境中，因而較為容易地導致食品污染和食品生產環境的污染。對微生物的監測也成為食品企業及監管部門的常規工作內容之一。

但傳統的方法耗費時間長（需2-5天），經常不能適應時代的快節奏和對效率的追求?？焖勹b定紙HiDtectTM應運而生。它是微生物學生產商HiMedia Laboratories公司研發的自有知識產權產品，旨在對微生物進行快速地鑒別鑒定。

HiDtectTM用法很簡單，只需將鑒定紙覆蓋在長出菌落的普通培養基表面1分鐘。再轉移到無菌平皿內，35-37℃孵育1-4小時，鑒定紙上的菌落即可顯色。不同菌屬顯現不同顏色，從而得以鑒別。它依據的是生化鑒定或酶底物顯色原理。

在食品企業內，對食品成品、中間品、原料、生產環境、空氣均需進行微生物的檢測。同時，常查的指標為菌落總數和大腸菌群（衛生指標），其次是致病菌的檢查。

目前，關于食品的微生物檢查，已有GB系列食品安全國家標準作出了相應的規定，樹立了行業標準，但其不足也正如上面所說的，耗費時間較長。

目前市面上已有一些快檢方法，如PCR和qPCR，它們的靈敏度高，檢測時間短，但不足是PCR容易產生污染，從而有干擾。同時不能區分死菌活菌，檢測費用高，設備價格高。

市面上還有一些快速檢測片或快檢紙片，將它貼在樣品上，或將樣品稀釋液直接加到紙片上，孵育后24小時即可計數。這些檢測片上有酶顯色劑，能夠放大信號，用起來也很方便。但這些檢測片也有一點不足，就是經常只檢測一個指標，即一種菌。