秋季吃蟹，小心沙門氏菌找上你

秋風起，蟹腳癢，國慶前后正是吃大閘蟹的好時節。對于喜歡美食的你，此時期盼的是螯封嫩玉雙雙滿的陽澄湖大閘蟹。可以說，吃蟹是秋天里為隆重的一件事。菊黃蟹肥之時，食指大動之際，締一生物提醒大家：飲食借以養生，而不知物性有相宜相忌，叢然雜進，輕則五內不和，重則立興禍患，大閘蟹雖然美味、營養高，但并非人人適合吃，尤其是孕婦以及身患某些疾病的人士，還需在專業指導下少吃或禁吃，小心沙門氏菌找上你。

締一生物為您解讀吃螃蟹的打開方式：不生吃海產品，同時防止交叉污染；

1、注意加工環境衛生，防止生熟食物交叉污染。對加工海產品的器具必須嚴格清洗、消毒；盛裝生、熟食品的用具要分開；處置煮熟的海產品時，要避免被生的海產品或被污染的海水污染，防止交叉感染。

2、螃蟹中常含有沙門氏菌，要煮熟炒透，盡量避免生食。食用海鮮，注意煮熟煮透，再加食醋調味。如生食蝦、蟹、螺類，建議先用醋浸泡10分鐘左右，用冷開水沖洗后再行腌制。

3、注意食物保存方式，控制細菌生長。日常做菜，應本著吃多少做多少的原則，盡量不剩飯菜，不吃剩飯。但不意味著剩飯菜不能食用，一定注意保存條件。建議將涼透的食物用干凈容器密閉儲存或在碗盤上覆蓋一層保鮮膜保存在冰箱內。隔餐的剩菜，食前應充分加熱且不宜在室溫下放置過久。

就餐后一旦出現疑似食物中毒癥狀，應及時到醫療機構就診，以免貽誤病情。如在餐飲單位就餐，保存好消費票據、就診記錄、檢驗報告等相關證據，同時配合疾控等部門開展調查，以便查找原因，避免、減少此類情況的再次發生。

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快速檢測

DT002 HiDtect TM腸道沙門氏菌鑒定紙片，可快速鑒定來自腸菌群中的沙門氏菌。

細菌在任何普通細菌培養基上，經35-37℃孵育18小時后，放上DT002紙片，轉印后，在培養箱中再放置1-4小時，觀察、鑒別結果。

常規檢測

沙門氏菌檢測顯色培養基（貨號：MV1296）。

GB4789.4—2016是目前我國對食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗國家標準。菌種分離過程中推薦使用HiMedia公司的沙門氏菌檢測顯色培養基（貨號：MV1296）。

既往檢測沙門氏菌的常規方法，是對硫化氫產生的檢測。但其他非沙門氏菌如檸檬酸桿菌、變形桿菌等，也存在這一生化反應，從而仍需進一步的鑒定。而該培養基根據特異性的酶底物反應，可對沙門氏菌一步清晰鑒別。沙門氏菌呈淡紫色菌落，并有紫色光暈。大腸桿菌和其他β-葡萄糖醛酸酶陽性菌都顯示為藍色，其他微生物菌落為無色。

沙門氏菌檢測顯色培養基（貨號：MV1296）是符合我國國家標準的顯色培養基，且植物源成分，安全，性價比高。

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